O cenário de margens cada vez mais apertadas no setor de alimentação fora do lar tem exigido dos empresários uma gestão que vá além da criação de cardápios. Controle financeiro, acompanhamento de indicadores, redução de desperdícios e organização das equipes passaram a ter papel central na sustentabilidade dos restaurantes.
Entre os principais pontos de atenção está o Custo de Mercadoria Vendida (CMV), que precisa ser acompanhado de forma constante diante da oscilação dos preços dos insumos. O controle do desperdício na pré-produção, o monitoramento do fluxo de caixa e a negociação com fornecedores também são apontados como medidas importantes para preservar a rentabilidade sem comprometer a qualidade dos pratos.
A gestão de pessoas aparece como outro desafio para o setor. A alta rotatividade pode afetar a padronização dos serviços e aumentar os custos operacionais. Para Mariele Horbach, chef e empresária do Grupo Hungry, processos definidos, treinamento e liderança são ferramentas importantes para reduzir falhas e manter a qualidade da operação.
“No mercado da alimentação fora do lar, a paixão pela culinária é apenas a porta de entrada. O que realmente sustenta e alavanca um negócio é a inteligência financeira, o controle rigoroso de insumos e a capacidade de liderar pessoas”, afirma Mariele.
À frente do Grupo Hungry ao lado do marido, o publicitário André Silveira, Mariele atua na administração de bares de temática carioca em São Paulo. A experiência da empresária coloca em discussão a necessidade de profissionalização da gestão no setor gastronômico, especialmente em um mercado marcado pela concorrência e pela pressão sobre custos.
Grupo Hungry
O Grupo Hungry foi criado em 2012 e administra bares com temática carioca na capital paulista. Entre as casas estão Bar Jobim, Garota da Vila e Garota da Chácara, com operações em Moema, Vila Olímpia e Chácara Santo Antônio.
Natural do Rio Grande do Sul, Mariele Horbach teve contato profissional com a gastronomia a partir dos 18 anos, quando se mudou para o Rio de Janeiro para trabalhar em restaurantes familiares. Posteriormente, seguiu carreira própria e, ao lado de André Silveira, participou da criação do grupo.
Serviço
Bar Jobim
📍 Alameda dos Nhambiquaras, 782 – Moema
🕚 Segunda a domingo, das 11h às 0h
🎵 Música ao vivo: quinta, sábado e domingo
🐶 Pet friendly
💰 Couvert artístico: R$ 15
Garota da Vila
📍 Rua Júlio Diniz, 82 – Vila Olímpia
🕚 Segunda a domingo, das 11h às 0h
🎵 Música ao vivo: quintas e sábados
🐶 Pet friendly
💰 Couvert artístico: R$ 15
Garota da Chácara
📍 Rua Capitão Otávio Machado, 1.254 – Chácara Santo Antônio
🕛 Segunda a sábado, das 12h às 23h
🎤 Karaokê diariamente e samba às quintas-feiras
🐶 Pet friendly
💰 Couvert artístico: R$ 15
