A gastronomia de São Paulo reúne profissionais com trajetórias diferentes, que vão da cozinha profissional ao empreendedorismo e à gestão de grandes operações. Entre os nomes que se destacam estão Henrique Fogaça, conhecido pelo MasterChef Brasil, e chefs que comandam cozinhas de estabelecimentos tradicionais, como Bar Brahma, Bar Léo, Café Girondino, Riviera e Orfeu.
Henrique Fogaça — Sal Gastronomia e Cão Véio
Natural de Piracicaba, no interior paulista, Henrique Fogaça construiu sua carreira na gastronomia a partir da prática. Depois de se mudar para São Paulo e começar a preparar as próprias refeições, decidiu investir profissionalmente na área. Em 2001, ingressou no curso de chef executivo e passou por estágios em restaurantes da capital.
Em 2005, abriu o Sal Gastronomia, empreendimento que marcou o início de sua trajetória como restaurateur. Mais tarde, ampliou sua atuação com projetos como o Cão Véio, gastropub que combina referências da cultura britânica, rock e pratos de personalidade própria. Sua participação como jurado do MasterChef Brasil também ajudou a levar seu trabalho a um público ainda maior.
Israel Cunha — Bar Brahma e Bar Léo
Maranhense, Israel Cunha tem 40 anos e mais de 17 anos de experiência na gastronomia. Começou como ajudante de cozinha e trabalhou em estabelecimentos como Viena, Cortez e Grupo Rascal, onde desenvolveu conhecimentos técnicos e experiência operacional.
Um dos destaques de sua trajetória foi a participação na implantação dos bares da cantora Alcione, no Rio de Janeiro, onde trabalhou por dois anos. Na capital fluminense, também abriu o Lounge do Chef, seu próprio bar e restaurante.
De volta a São Paulo, assumiu a cozinha do Bar Brahma, tradicional endereço da noite paulistana. Seu trabalho é marcado pela valorização da gastronomia de boteco, com atenção à diversidade do cardápio e à reinvenção de receitas clássicas.
Roberta Nepomuceno — Le Pain Quotidien
Com experiência em cozinha, gestão e desenvolvimento de produtos, Roberta Nepomuceno trabalhou durante cinco anos nos hotéis Blue Tree e Tivoli. Depois, passou pelo Grupo Trio, onde atuou como chef de cozinha, trabalhou com eventos e assumiu a gerência de restaurante.
Formada em Gastronomia pelo Senac, com cursos pela PUC-SP e pela FGV, Roberta chegou ao Le Pain Quotidien em 2013, inicialmente como gerente de loja. Atualmente, atua na área de alimentos e bebidas da marca, sendo responsável pelo desenvolvimento de produtos e pela fábrica que abastece todas as unidades.
Sua trajetória combina criação gastronômica e gestão, acompanhando diferentes etapas do processo que leva os produtos até os clientes.
Vanilçon — Riviera e Orfeu
Nordestino, Vanilçon teve seus primeiros contatos com a gastronomia ainda na infância, quando o cultivo de legumes, grãos e verduras fazia parte do cotidiano. Em 2005, mudou-se para o Rio de Janeiro e trabalhou durante cerca de um ano e meio em uma fábrica de panelas.
Em 2007, começou sua carreira na cozinha como ajudante no Ráscal. No ano seguinte, tornou-se subchef, função que exerceu por seis anos. Depois, passou por restaurantes como Ino Rio, Teva Vegetal, Olívia Salada e Terzzetto, ampliando sua experiência profissional.
Desde 2022, integra a Fábrica de Bares e atualmente é chef executivo do Riviera e do Orfeu. No trabalho, combina criatividade, experiência técnica e busca constante por novos aprendizados, sem perder a conexão com suas raízes.
Heloísa Brandão — Café Girondino
Formada em Gastronomia pelo Senac, Heloísa Brandão acumula 13 anos de experiência e já trabalhou em restaurantes como Tordesilhas, Balão IMS, Vista SP e Tanit, além de atuar em consultoria gastronômica.
Atualmente, comanda a cozinha do Café Girondino, um dos endereços históricos de São Paulo. Sua proposta é valorizar a gastronomia brasileira e incorporar referências de outras culturas para diversificar o cardápio, preservando a identidade da casa.
À frente da cozinha, Heloísa busca fazer do café um espaço acolhedor, no qual a comida e a hospitalidade aproximem diferentes públicos e criem novas experiências ao redor da mesa.
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